Pudim de batata-doce

600 g de batata-doce 
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1 xícara (chá) de água 
. 1 vidro de leite de coco pequeno 
. 1/2 colher (sopa) de maisena 
. 8 gemas 
. Gotas de baunilha a gosto 
. Calda de caramelo para untar

Modo de preparo:

Cozinhe a batata-doce em água até ficar  bem macia. Escorra e passe-a ainda quente pelo espremedor de legumes. Leve a ao fogo o açúcar e a água até formar uma calda grossa. Junte o puré de batata-doce, mexa bem e deixe esfriar. Aqueça o forno por aproximadamente 200º C. Acrescente, aos poucos, o leite de coco, a maisena e as gemas. Misture bem e aromatize com gotas de baunilha a gosto. Despeje em uma forma untada e caramelizada. Asse em banho-maria até ficar firme. Desenforme bem frio.

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-pudim-batata-doce-613696.shtml