Folar de Carnes Típico de Trás-os-Montes
Receita do Workshop Eventos com Sabor - Páscoa com Sabor, com Lucia Fernandes e Dulce Caldeira.
1 kg. farinha
12 ovos
100 g. manteiga (margarina dizia a receita)
8 colheres (de sopa) azeite
50 g. fermento de padeiro
1 colhher 8de sopa9 sal
Carnes a gosto (fiambre, chourição, presunto, frango cozinhado, restos de cozido, etc.)
2 gemas
Bata os ovos inteiros muito bem.
Deitar o fermento numa tacinha com água morna para dissolver, reserve.
Junte o azeite à mantiga derretida e de seguidajunte os ovos batidos.
leve a mistura em banho-maria ao lume para amornar e vá mexendo sempre.
Coloque ma farinha num alguidar e faça um buraco no meio. Quando os
ovos estiverem mornos, despeje a sobre a farinha. Junte o fermento
dissolvido e o sal e amasse muito bem.
Tape o alguidar e deixe levedar cerca de 45 minutos a 1 hora.
Entretanto parta as carnes em pedaços e unte um tabuleiro grande com azeite, forre com papael vegetal e volte a untar.
Quando a massa estiver levedada coloque uma camada de massa em seguida
metade das carnes. Nova camada de massa, carnes e finalmente o resto da
massa.
Pincele com as gemas e leve ao forno a 200ºC durante +/-40 minutos.
Verifique a cozedura, retire do forno e desenforme.
Servir morno ou frio. Um delícia.
Queijinhos Conventuais com Amêndoa
Receita do Workshop Eventos com Sabor - Páscoa com Sabor, com Lucia Fernandes e Dulce Caldeira.
175 g. açúcar
100 ml. água
10 gemas
200 g amêndoa moída (sem pele)
Leve o açúcar e a água ao lume para que ferva e até começar a ganhar um tom amarelo claro. Deixe arrefecer um pouco.
Passe as gemas por um passador.
Verta a calda em fio sobre as gemas, mexendo sempre.
Volte a colocar no tacho e junte a amêndoa moída.
Leve ao lume para engrossar. Deixe arrefecer.
Molde queijinhos e passe-os por açúcar em pó e coloque em forminhas de papel frisado.
Bolo favo de alperces
250 g de alperces secos
1 cálice de Porto
6 ovos
150 ml mel
150 ml azeite
1 chávena de açúcar
3 chávenas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Cortar os alperces em pedacinhos e juntar o Porto, reservar.
Untar e polvilhar a forma. Ligar o forno a 180ºC.
Bata muito bem as gemas, o mel, o azeite e o açúcar.
Adicione a farinha com o fermento alternando com as claras batidas em castelo, por fim junte os alperces.
Deite na forma e leve ao forno por +/- 50 minutos.
Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Quindins (de chocolate)
Receita do Workshop Páscoa com Sabor com Dulce Caldeira da Cozinhadaduxa e Lucia Fernandes d` O Barruiguinhas.
250 g. de açúcar
60 g. de coco
12 gemas
80 g. de manteiga derretida
60 g. de chocolate em pó
Quando não utilizo chocolate adiciono mais 20g, de coco.
Ligar o forno a 180ºC.
Misturar o açúcar, o coco e o chocolate.
Adicionar as gemas uma a uma e mexer entre cada adição.
Juntar aa manteiga derretida e misturar bem.
Untar as forminhas pequenas com manteiga e polvilhar com açúcar. (utilizei umas mini-forminhas, deu para 24)
Deitar o preparado e levar ao forno em banho-maria cerca de 30 minutos.
Torta de Maçã, Bourbon e cobertura Streusel
Fiz esta receita da (http://acozinhacoletiva.blogspot.com.br/2014/04/torta-de-maca-bourbon-e-cobertura.html) que já aqui tinha colocado e é DELICIOSA, a casa enche-se de um perfume maravilhoso, exprimentem.
Ingredientes para a massa:
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sopa de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
3/4 de xícara [150g] de manteiga gelada sem sal, picada em cubinhos;
6 colheres de sopa de água gelada.
Ingredientes para o recheio de maçãs:
3 maçãs verdes tipo Granny Smith [480g], sem pele e sementes e cortadas em fatias de 1cm;
3 maçãs vermelhas tipo Fuji [as grandes, 480g], sem pele e sementes e cortadas em fatias de 1cm;
1/2 xícara de açúcar mascavo escuro [aperte na xícara para medir];
1/4 de xícara de açúcar refinado;
1/2 colher de sopa de canela em pó;
1 pitada de sal;
1 pitada de noz moscada ralada na hora;
1 colher de sopa de amido de milho;
1 colher de sopa de bourbon [uisque de milho americano, coloquei 2 colheres];
1 colher de chá de extrato de baunilha.
Ingredientes para a cobertura streusel:
1/2 xícara de farinha de trigo;
1/4 da xícara de açúcar mascavo escuro [aperte na xícara para medir];
1/4 da xícara de açúcar refinado;
1/2 colher de sopa de canela em pó;
1 pitada de sal;
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente;
5 colheres de sopa [75g] de manteiga sem sal gelada, em cubos.
Prepare a massa:
Em uma tigela misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga e
amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofinha úmida. Adicione a
água, uma colherada por vez, amassando apenas até conseguir formar uma
bola de massa. Achate a massa para formar um disco, envolva em filme
plástico e leve à geladeira por 1 hora [pode ser preparada na véspera].
Sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada, abra a massa gelada
usando um rolo até conseguir um disco de mais ou menos 29cm de
diâmetro. Cuidadosamente enrole a massa no rolo e desenrole sobre a
fôrma de torta, cobrindo fundo e laterais. Decore a borda como preferir e
leve para a geladeira.
Enquanto isso o recheio:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em uma tigela grande coloque as fatias de maçã. Adicione os açúcares, a
canela, o sal, a noz moscada, o amido, o bourbon e a baunilha. Misture
bem. Reserve.
Para a cobertura streusel:
Em uma tigela
junte todos os ingredientes secos e misture. Adicione a manteiga picada e
amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Reserve.
Montando a torta:
Recheie a massa gelada com a mistura de maçãs. Por cima, espalhe a farofinha streusel.
Leve ao forno até que a superfície dourar bastante, e as maçãs ficarem
macias e borbulhando [aproximadamente 1 hora e 20 minutos]. Se durante o
cozimento você perceber que a superfície está dourando demais, cubra
com uma folha de papel alumínio sem apertar.
Retire a torta do
forno, e espere esfriar para servir - as fatias ficam mais bonitas
cortadas com a torta fria. Mas agora se você não conseguir esperar
muito, tudo bem - fica deliciosa quente!
